Weer zo’n bekend gerecht uit Zuid-Frankrijk! Cassoulet is een ‘boeren’gerecht met als basis witte bonen, aangevuld met vlees. Natuurlijk zijn op dit gerecht ook weer diverse variaties mogelijk.
.
.
Ingrediënten:
400gr witte bonen – bouquet garni (kruiden) – 1 ui – 2 tenen knoflook – 225gr spekblokjes – 15gr boter – 400gr lamschouder – 300gr saucisses de Toulouse – 4 stukken eendenconfit – 6 tomaten – broodkruim of paneermeel
Laat de bonen een nacht weken in water en laat ze uitlekken. Doe ze in een pan met het bouquet garni, de ui, knoflook en spekjes. Doe er 2-3 ltr water (of kippenbouillon) bij en laat het een uur sudderen.
Snijd het lamsvlees in stukken en bruin het in de boter. Leg de stukken vlees op de bonen, samen met het kookvocht en de eendenconfit. De tomaten kunnen er ook bij. Laat alles nog een uurtje sudderen.