La Daube Languedocienne

De lokale Languedoc keuken telt prachtige met wijn bereide recepten. Vandaag aandacht voor de “Daube Languedocienne”, een heerlijke stoofpot voor de koude winterdagen.

Voor 6 personen – Bereiding: 1u – Kooktijd: 3u

Marinade
– 1.2kg sucade in blokken van 50g
– 200g gesneden ui
– 200g wortel in stukjes
– 2 knoflookteentjes
– 1 bouquet garni
– 1 fles rode Saint Chinian wijn
– 5cl eau de vie marc (of cognac)
– 1 kruidnagel
– olijfolie

Basis
– 100g (geklarifeerde) boter
– 50g bloem
– 500g gepelde tomaten
– 150g zout buikspek
– 50 droge cèpes (eekhoorntjesbrood)
– 200g groene en zwarte olijven

Een dag van tevoren, meng het nodige voor de marinade,  bedek met olijfolie, sluit af met een deksel.

Na 24uur, lek de marinade uit met een zeef. Kleur de sukadestukjes bruin met de boter in een stoofpot en bestrooi met bloem. Voeg de rest van de marinade toe met de gepelde tomaten en de gedroogde cèpes. Verwarm het geheel tot kooktemperatuur, sluit af met een deksel.

Na minimaal 3 uur sudderen, bak het zoute buikspek apart in reepjes en voeg de ontpitte groene en zwarte olijven toe. Meng dit in de stoofpot en laat het geheel nog 15 minuten op zacht vuur staan.

Zet de stoofpoot direkt op tafel en serveer met (verse) pasta en/of verse tuinbonen, en natuurlijk  een goede fles rode wijn uit de Languedoc.
Eet smakelijk !